Ни гречки, ни творога: 15 украинских продуктов, которые вы не найдете в супермаркетах Европы

То, что для нас является недорогой повседневной пищей, в Западной Европе часто считается или экзотическим суперфудом, или продуктом "специфического медицинского назначения".

Настоящий рассыпчатый творог

Попытка приготовить классические сырники в Испании, Франции или Португалии – это отдельный вид боли. Если вы придете в местный маркет и купите красивую баночку с надписью Cottage cheese, внутри вас будет ждать солоноватое зерно, плавающее в жидких сливках. Слепить из этого что-то без килограмма муки невозможно.

Во Франции есть Faisselle, в Италии – Ricotta, в Германии – Quark. Но все это либо слишком жидкое, либо пресное, либо перетертое в однородную пасту, более близкую к крему. Наш традиционный кисловатый, сухой и зернистый творог с жирностью 5% или 9% в обычном европейском маркете просто нет как явления.

Нидерланды активно используют молочные продукты, и твердые сыры там – настоящий гастрономический праздник. Но найти там обычный домашний сыр невозможно – я пробовала. А этот коттадж сыр – это нечто среднее между сметаной и творожной пастой. Есть ложечкой как йогурт – еще можно, а готовить из него не стоит и пробовать.

Коричневая гречка (которую не нужно жарить)

Легендарная крупа, которая в Украине есть в каждом доме и для нас символизирует стратегический запас, для среднестатистического итальянца или француза - полная экзотика. Если вы будете настойчиво искать гречку в классическом немецком или французском супермаркете, то найдете ее в био-отделах (здорового питания) по цене крыла от самолета.

Но самый главный сюрприз – она будет зеленой. То есть необработанной. Если ее просто сварить, она превратится в скользкую, травянистую кашу. Чтобы получить тот же "вкус детства", зеленую гречку приходится сначала долго жарить на сухой сковороде до коричневого цвета, и только потом варить.

За границей гречку я находила только в специальных магазинах. Что интересно – в некоторых торговых точках это была именно украинская гречка.

Кефир, ряженка и правильная сметана

Обычная жидкая сметана, легко стекающая с ложки в борщ, в Европе заменена на густой Crème fraîche (французский вариант) или Schmand/Saure Sahne (немецкий). Они обычно обладают слишком высокой жирностью и сладковатым привкусом, а в горячем супе ведут себя совсем не так, как украинская сметана.

С кисломолочными напитками еще сложнее:

• Ряженки (топленого молока) в Европе не существует в принципе – этот вкус европейцам непонятен.
• Кефир в последние годы начал появляться на полках под модным трендом "здоровый микробиом" (часто так и пишется на латинице - Kefir), но он обычно либо редок как вода, либо продается в крошечных бутылочках за неадекватные деньги.

Вопрос с кисломолочными напитками в большинстве стран Европы решается легко – там настолько богат выбор всяческих йогуртов и молочных напитков, что можно подобрать что-то по вкусу.

Селедка без сахара и нормальная скумбрия

Когда украинцу хочется классической слабосоленой сельди с лучком и маслом, европейский супермаркет предлагает... сладости. Почти вся сельдь в банках или пресервах в Польше, Германии или Скандинавии продается в винных, горчичных или ягодных маринадах, где сахара больше соли.

Найти обычную жирную бочковую рыбу пряного посола или классическую скумбрию холодного копчения – квест, который без специализированных этнических магазинов решить невозможно.

Есть и приятные новости – почти в каждой стране есть свои "фишки" – интересные блюда из рыбы. Например, в тех же Нидерландах есть сельдь из банки – не рекомендую, это слишком странный продукт для наших вкусовых рецепторов (и желудка). Но в этой стране есть своя рыба – очень вкусная, как малосольная, так и для жарки.

Кондитерский мак и нормальные дрожжи

В Украине купить готовый перетертый мак для пирога или просто пачку сухого мака в кулинарном отделе – дело двух минут. Во многих странах ЕС (например, в Италии) мак в промышленных масштабах на полках не лежит из-за строгого контроля за содержанием опиатов, или продается микроскопическими пакетиками по 10 граммов в качестве декора для выпечки.

Сюда же относятся и прессованные "живые" дрожжи. Европа давно перешла на сухие скоростные аналоги, поэтому найти привычный брусочек свежих дрожжей для рыхлых домашних пирожков – еще та задача. Хотя следует признать – сухие дрожжи во многих странах ЕС очень хорошего качества.

Обязательно читайте этикетки незнакомых продуктов в магазинах Европы (фото: Freepik)

Настоящее сало с мясной прослойкой

Купить в европейском супермаркете кусок хорошего, мягкого сала, тающего во рту – миссия невыполнима. В Германии или Австрии продается Speck или Bacon, но это совсем другая история: оно либо слишком закопчено до состояния камня, либо сырое и резиновое, предназначено исключительно для жарки, а не для нарезки под борщ.

Традиционного соленого сала с чесноком и укропом, а тем более с нежной свиной шкуркой, европейская мясная индустрия просто не выпускает.

Острый хрен и крепкая горчица

Попытка съесть европейскую горчицу или хрен заканчивается искренним украинским разочарованием. Местная горчица (даже немецкая или французская) обычно сладкая, с добавлением большого количества уксуса и яблочного пюре – она совсем не "прошибает слезу" (разве что от кислоты сводит все вкусовые рецепторы во рту)

То же касается и хрена (Meerrettich): на полках вы найдете нежный белый крем со сливками, который по вкусу ближе к майонезу, чем к той же жгучей заправке, от которой перехватывает дыхание.

Горчицу вкусную в Нидерландах я нашла, в обычном супермаркете и стоила она значительно дешевле своих "сородичей". А вот с хреном "беда" - даже в Польше он имеет очень странный вкус.

Наш "жирный" майонез (Провансаль 67% или 72%)

Классический европейский майонез, особенно в Южной и Западной Европе, кардинально отличается от нашего. Он имеет специфический желтоватый цвет, слишком жидкую текстуру и выраженный кислый или сладковатый привкус из-за избытка лимонной кислоты или уксуса.

Наш густой, белый майонез "Провансаль" с нейтральным сбалансированным вкусом, который идеально держит форму в салатах типа Оливье, там просто нет - местные соусы в пачках часто напоминают жидкую эмульсию.

На самом деле за границей есть вкусный майонез, и он настолько густой, что его можно резать ножом. Он совсем другой по вкусу и обычные овощные салаты с ним дружат, а вот что-то вроде "Шубы" с таким приготовить посложнее.

Подсолнечное масло "с запахом" (неочищенное)

В Европе культ оливкового масла, а если речь заходит о подсолнечном, то продается исключительно рафинированный, абсолютно безвкусный и запах, предназначенный для фритюра.

Найти то самое темное, ароматное нерафинированное масло "с запахом жареных семян" или просто классическое душистое масло первого отжима для заправки свежих огурцов и помидоров - огромная проблема. Европейцы не привыкли к этому насыщенному семенному аромату в салатах.

Рафинированное подсолнечное масло, которое я покупала за границей, я оценила на твердую "5", потому что оно вкусное, подходит для салатов и довольно густое.

Вареная сгущенка (ириска) и обычная сгущенка

Обычную жидкую сгущенку в банках в некоторых странах найти можно (например, в отделах для кофе под названием Milkmaid или Leche condensada), но оно встречается редко.

А вот готовую густую вареную сгущенку - нашу любимую "ириску" для орешков или тортов - найти в обычном маркете нереально. Европейские аналоги типа французского Confiture de lait или испанского Dulce de leche имеют совсем другую карамельную текстуру, и не подходят для создания густого крема.

Если вам понадобится сгущенка к кофе - ищите ее не в молочном отделе, а там где стоят сливки к кофе и молочные напитки для детей.

Свежий укроп гигантскими пучками

В Украине укроп – это главная зелень лета: его кладут в салаты, супы, молодой картофель и консервацию, покупая огромными, тяжелыми охапками. В Западной Европе (особенно в Италии, Франции, Испании) царит петрушка и базилик.

Укроп там считается специфической приправой исключительно для рыбы. Если вы найдете его в обычном маркете, это будет пластиковый бокс с тремя тонкими веточками по цене хорошего стейка. Накрошить его от души в миску огурцов с помидорами точно не получится.

И это правда – зелень я покупала за границей исключительно в турецких магазинах, потому что в супермаркетах Нидерландов можно было найти какие угодно овощи, шпинат и картофель 155 видов, но не укроп. Зеленого лука в пучках я вообще не нашла – только лук-порей, который, кстати, хорошо подходил ко всем салатам.

Вкусный черный хлеб (по типу Дарницкий, Литовский или Бородинский)

Европа славится своей выпечкой – круасаны, багеты, чиабаты здесь невероятны. Но найти классический, тяжелый, влажный ржаной хлеб с кислинкой и ароматом тмина – нереально.

Местный темный хлеб (Bread с семенами или немецкий Vollkornbrot) обычно очень сухой, забитый зерном, или продается в виде нарезанных резиновых ломтиков длительного хранения. Того самого свежего "кирпичика" черного хлеба с хрустящей корочкой под сало там просто нет.

Мои друзья каждый раз, когда я собираюсь приехать, просят, чтобы я привезла из Украины несколько кирпичиков черного хлеба. Его держат потом как деликатес в морозилке и съедають по пару ломтиков в день.

Замороженные полуфабрикаты: пельмени и вареники

Быстрый ужин по-украински – это достать из морозилки пачку пельменей или вареников с вишней или картофелем. В европейском супермаркете в отделе заморозки вы найдете пиццу, картофель фри, рыбные палочки и нагетсы.

Ближайший аналог – итальянские равиоли или тортелини – продаются свежими в холодильниках, но они имеют совсем другое, твердое тесто, специфические начинки (вроде рикотты со шпинатом) и по размеру крошечные. Классических сочных пельменей и вареников с вишнями там нет как класса.

Кабачковая икра в банках

Эта простая, дешевая и суперпопулярная в Украине закуска совершенно отсутствует на европейском рынке. Европейцы обожают кабачки и цуккини, делают из них гриль, добавляют в пасту, но идея сварить их, перетереть в однородное оранжевое пюре с томатной пастой и закатать в банки им просто не приходит в голову. Любые местные овощные пасты – это либо острая итальянская брускета, либо сладковатый айвар на основе болгарского перца.

В каждой стране Европы есть специализированные магазины, где можно найти украинские продукты (фото: Getty Images)

Конфеты на вес и классическое печенье "К кофе"

В Украине культура кондитерских отделов уникальна: стоят десятки ящиков, и ты можешь набрать в один пакет разных шоколадных или вафельных конфет на вес. В Европе почти все сладости продаются исключительно закрытыми фабричными пачками одного вида.

Более того, там нет нашего простого, квадратного сахарного печенья со вкусом топленого молока (типа "К кофе" или "Мария"), которое украинцы привыкли покупать килограммами для домашних тортов без выпечки. Вместо него полки забиты масляным сухим печеньем (Butterkekse) или галетными крекерами, имеющими совсем другую текстуру.

Где на самом деле прячутся "наши" продукты: инструкция по выживанию в ЕС

Когда кулинарная тоска становится невыносимой, бежать в обычный крупный супермаркет вроде Carrefour, Lidl или Mercadona нет смысла. Там вы найдете разве что редкий кефир. Однако в Европе есть параллельная система торговли, о которой местные часто даже не догадываются, а вот для украинцев она становится настоящим спасением.

Сеть польских магазинов (Polski Sklep/Delikatesy)

После 2022 года польские продуктовые лавки переживают настоящий бум по всей Европе – от мелких городков Германии до побережья Испании и Британии. Поскольку польская кухня максимально близка украинской, для нас это клондайк.

• Что там покупать: смело берите Twaróg (это тот же наш рассыпчатый кисломолочный сыр в брусках, есть кусковой и треугольные пачки), Kasza gryczana (нормальная, жареная коричневая гречка), Kefir и Śmietana (густая, привычная кислинка), а не солод.

Также там всегда нормальные кислые огурцы без тонны уксуса, сосиски, похожие на наши "детские", и кондитерский мак.

Миксированные этнические маркеты (MixMarkt и аналоги)

Это огромная европейская сеть супермаркетов, специализирующаяся на продуктах из Восточной Европы и Балкан. Сейчас туда массово завозят товары напрямую от украинских производителей (иногда с адаптированными европейскими наклейками).

• Что там покупать: здесь есть ВСЕ. Пельмени и вареники в пачках в заморозке, кабачковая икра, конфеты на вес (включая любимые вафельные и шоколадные крупные украинские фабрики), Бородинский хлеб, сушеная рыба к пиву, нормальный хрен и жирный майонез.

Турецкие и арабские лавки (Arap/Türk Market)

Они есть в каждом мегаполисе и работают обычно дольше, чем классические европейские магазины (иногда даже в воскресенье, что для Европы – роскошь).

• Что там покупать: Мясо и зелень, сыры и специи. Поскольку свинину там не продают, туда следует идти за свежей зеленью. Именно у турок укроп и петрушка продаются не в микроскопических пластиковых боксах, а огромными, сочными охапками за копейки.
• Также у них отличный выбор густых йогуртов (типа Süzme Yoğurt), которые по текстуре и жирности легко заменяют нашу лучшую деревенскую сметану. А в отделах сыров можно найти рассельные сыры, максимально похожие на брынзу или адыгейскую.

Поиск в локальных германских/французских сетях

Если этнических магазинов рядом нет, приходится учить локальные названия в обычных супермаркетах:

• В Германии ищите Quark (перетертый сыр) или Schmand (ближе к нашей густой сметане).
• Во Франции вместо сметаны берите Crème fraîche, а вместо сыра – Faisselle (но его придется отбросить на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка).
• В любой стране смотрите на полки здорового питания (Bio/Organic) – там часто стоит гречка, но внимательно читайте этикетку: если написано Kasha, она может оказаться жареной, если Buckwheat/Saracen – скорее всего, будет зеленой и ее придется жарить дома на сковороде самостоятельно.
• Заглядывайте и на полочки специализированного питания (медицинского, диетического и другие варианты) – именно там можно найти неплохие аналоги многих украинских продуктов.